Momos sind eine typische südasiatische Mahlzeit, besonders beliebt auf dem indischen Subkontinent und in der Himalaja-Region. Wir präsentieren unseren Leitfaden über Momos.
Die Momos sind in Tibet, Bhutan, Nepal und Nordindien (Ladakh, Sikkim, Assam, Arunachal Pradesh und Darjeeling) heimisch. Es ist ein ähnliches Nahrungsmittel wie das chinesische Jiaozi, das mongolische Buuz, die japanische Gyoza oder die koreanische Mandy, aber mit einem großen Einfluss der Küche des indischen Subkontinents.
Geschichte
Es wird angenommen, dass das Gericht aus Tibet stammt und höchstwahrscheinlich in den 1950er Jahren von tibetischen Flüchtlingen nach Nepal gebracht wurde. Es gibt auch Theorien, die besagen, dass die Menschenhändler zwischen Tibet und Kathmandu sie bereits vor der Ankunft der tibetischen Flüchtlinge mitgenommen hatten.
Ursprünglich bestand die Füllung aus Fleisch, wie Yak, angesichts der Knappheit von Gemüse in Tibet. Aber bei ihrer Ankunft in Indien entstanden angesichts der riesigen vegetarischen Bevölkerung unseres geliebten Indiens vegetarische Versionen.
Heutzutage hat jedes Tal in Indien, Nepal, Bhutan und Tibet sein eigenes Rezept für Momos mit kleinen Variationen, wir empfehlen, sie an jedem Ort zu probieren.
Arten von Mamas in Indien, Nepal, Bhutan und Tibet
Es gibt 2 Hauptklassifikationen:
- Die Art und Weise, wie sie gekocht werden:
- Gedämpfte Moms oder gedämpfte Moms
gebratene Momos (auch Kothey Momo genannt) - Und für seinen Inhalt:
- Vegetarische oder vegetarische Mamos: von Gemüse, Spinat, Käse…
Momos mit Fleisch oder nicht-veg Mamos: normalerweise Schweinefleisch, Yak oder Lamm
Es gibt immer mehr Varianten von Füllungen, die mit der Phantasie spielen.
Saucen für Mumien
Die Mamos werden normalerweise mit einer oder mehreren begleitenden Soßen zum Dippen serviert. Es gibt auch die Momos-Suppe. Die begleitenden Soßen, Chutney/Achhar genannt, ändern sich normalerweise je nach Gebiet, aber normalerweise werden sie mit Tomaten hergestellt, und es gibt nicht scharfe Soßen (Typ Ketchup) und es gibt SEHR scharfe, seien Sie vorsichtig. Sie werden auch normalerweise mit Sojasauce oder Minzsauce serviert.
Andere Arten von Knödeln oder Mamis aus Indien
In Indien gibt es andere Spezialitäten, die als Knödel angesehen werden können:
- Karanji oder Kajjikayi ist eine gebratene süße Momo, die aus Weizenmehl hergestellt und mit Kokosnussbonbons gefüllt ist. Es ist ein beliebtes Gericht in Maharashtra, Orissa und im Süden des Landes.
Gujhia ist süß und wird mit Weizenmehl und Khoya-Füllung hergestellt. - Fara wird aus Weizenmehl hergestellt und mit Linsen und Äquivalenten gefüllt.
- Modak, Modhaka oder Modagam ist im Westen und Süden des Landes berühmt. Der Teig wird mit Reis al vavor und der mit Kokosnuss und Jaggery oder Zucker hergestellt. Es wird heiß mit Ghi gegessen.
- Ada ist ein weiteres Gericht aus Südindien, das ursprünglich aus Kerala stammt. Er ist süß und wird mit einer Mischung aus geriebener Kokosnuss mit Zucker oder Jaggery hergestellt und vor dem Dämpfen mit dem Reisteig umhüllt.
- Pitha ist ein ähnliches Gericht, salzig und gefüllt, das gedämpft oder gebraten wird.
Straßenküche in Indien, Nepal, Bhutan und Tibet
Bei der Verkostung von Straßenessen muss man immer vorsichtig sein, oft sind die hygienischen Bedingungen nicht die besten. Häufig, vor allem wenn wir nicht daran gewöhnt sind, kann es zu Magenbeschwerden führen.
Momos Rezept
Wie wir schon sagten, kann die Art der Vorbereitung in jedem Land und innerhalb jedes Landes, fast in jedem Tal, unterschiedlich sein. Hier ist ein Beispiel für ein Rezept aus Nepal:
Inhaltsstoffe
- Füllung (für etwa 8 Personen):
- 1 kg mageres Hackfleisch, Schweinefleisch oder Schweine/Kalb-Mischung
- 3 Zwiebeln, gehackt
- 1 Bund Frühlingszwiebeln, der grünste Teil
- 2 Esslöffel zerdrückter Knoblauch
- 2 Esslöffel frisch geriebener Ingwer
- 3 Esslöffel Sojasauce
- 3 Teelöffel Olivenöl
- Salz nach Geschmack, aber Vorsicht, die Soja ist bereits salzig.
Teig:
- 1 kg Weizen- oder Gerstenmehl
- Wasser
Ausarbeitung
Das Mehl und Wasser werden gemischt, so dass ein Teig entsteht und eine Kugel entsteht. Dieser Ball wird 30 Minuten lang mit einem feuchten Tuch abgedeckt liegen gelassen. Es kann in den Kühlschrank gelegt werden.
Während das Wasser in einen großen Topf gegeben und zum Kochen gebracht wird, werden die Mamos in den Topf gestellt.
Wenn der Teig vorbereitet ist, machen Sie kleine Kugeln und kneten Sie sie, bis Sie einen flachen Boden erhalten. Schneiden Sie sie mit einem Glas oder einer runden Form in Kreise von etwa 15 cm Durchmesser, die uns den Teigboden zum Füllen geben.
Für die Füllung muss man alle Zutaten in eine Schüssel geben und sehr gut vermengen.
Legen Sie in die Mitte des Teigs Kreise von der Füllung und schließen Sie sie, als ob Sie einen Teig oder eine Gyoza machen würden.
Legen Sie die Mamos in einen Dampfer und lassen Sie sie etwa 10 bis 15 Minuten kochen. Es ist wichtig, den Boden mit etwas Öl zu bestreichen, damit sie nicht kleben bleiben.
Sie können auch mit Sonnenblumenöl gebraten werden. Es ist wichtig, dass die Momo gut verschlossen ist, nur so erhält man eine reichhaltige und saftige Empanadilla.
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